Miód spadziowy – co to jest i dlaczego jest taki drogi?

Z czego powstaje miód spadziowy?

Na drzewach żyją drobne owady, głównie mszyce i czerwce, które żywią się sokami roślin. Pobierają ich więcej, niż potrzebują, a nadmiar słodkiej cieczy zostawiają na igłach i liściach. To właśnie spadź. Pszczoły zbierają te krople i przerabiają je w ulu podobnie jak nektar.

Spadź może być iglasta (głównie z jodły i świerka) albo liściasta (np. z lipy czy dębu). Każda daje miód o nieco innym charakterze.

Źródła: Dyrektywa Rady 2001/110/WE, FAO.

Dlaczego miód spadziowy jest taki drogi?

Owady wydzielające spadź są bardzo wrażliwe na pogodę: deszcz, przymrozki czy upał mogą przerwać jej wydzielanie. Zdarzają się „lata spadziowe”, gdy spadzi jest dużo, i sezony, w których nie ma jej prawie wcale. Na Sądecczyźnie po słabym 2023 roku, gdy wielu pszczelarzy musiało dokarmiać pszczoły, w 2024 roku znów pojawiła się spadź. W lokalnych relacjach za litrowy słoik płacono wtedy 55–90 zł. Gdy spadzi jest mało, a chętnych dużo, cena naturalnie rośnie.

Na spadź iglastą trzeba też poczekać, bo często pojawia się w drugiej połowie lata. Dlatego świeży miód spadziowy trafia do sprzedaży mniej więcej wtedy, gdy robi się chłodno i zaczynamy częściej sięgać po miód.

Źródła: Radio Kraków.

Jak rozpoznać prawdziwy miód spadziowy?

Spadziowy można rozpoznać na kilka sposobów:

• Barwa: zwykle ciemna, od brązowej przez zielonkawobrązową po prawie czarną (spadź iglasta).
• Smak: mniej słodki niż miody kwiatowe, z nutą żywiczną, karmelową albo lekko gorzkawą.
• Konsystencja: często długo pozostaje płynny i krystalizuje wolniej niż np. rzepakowy.

Pewność daje dopiero badanie. Przepisy UE wymagają, by miód spadziowy miał przewodność elektryczną co najmniej 0,8 mS/cm, bo zawiera więcej składników mineralnych niż miody nektarowe. Może też mieć mniej glukozy i fruktozy: wymagane minimum to 45 g na 100 g, a nie 60 g jak w miodach kwiatowych.

Ciemny kolor to za mało, bo bardzo ciemny bywa też miód gryczany. Na etykietach spotkasz również miód nektarowo-spadziowy, czyli połączenie obu źródeł. Jeśli zależy Ci na czystej spadzi, sprawdź dokładną nazwę i zapytaj sprzedawcę o wyniki badań.

Źródła: Dyrektywa Rady 2001/110/WE, Rozporządzenie MRiRW z 29 maja 2015 r..

Który polski miód spadziowy ma unijną ochronę?

Dwa polskie miody spadziowe mają w UE status chronionej nazwy pochodzenia: „Miód spadziowy z Beskidu Wyspowego” i „Podkarpacki miód spadziowy”. Taką nazwę może nosić tylko miód z określonego obszaru, wytworzony zgodnie ze specyfikacją. To dobra wskazówka, jeśli szukasz spadzi z konkretnego regionu.

Źródła: Rejestr eAmbrosia.

Do czego pasuje miód spadziowy?

Wyrazisty smak spadzi najlepiej wypada w prostych połączeniach:

• z twarogiem, serem dojrzewającym lub kozim,
• na pieczywie na zakwasie albo z masłem,
• w przestygniętej herbacie lub naparze (wrzątek nie służy żadnemu miodowi),
• jako dodatek do sosów i marynat do mięs.

Jesienią wiele osób tradycyjnie sięga po spadź do wieczornej herbaty. O tym, co mówią badania o miodzie przy kaszlu i przeziębieniu, piszemy w artykule „Jaki miód na przeziębienie? Co wiadomo o miodzie i kaszlu”.

Przechowuj spadź w szczelnie zamkniętym słoiku, w suchym i chłodnym miejscu, z dala od słońca.

Chcesz spróbować spadzi u siebie w domu, w kuchni albo w ofercie swojego sklepu? U nas zaopatrzysz się w miód spadziowy. Dostępne opakowania, pochodzenie i warunki zakupu sprawdzisz w sklepie Miód Hurt.

Pytania po lekturze

Czy miód spadziowy jest zdrowszy od innych?

Zawiera więcej składników mineralnych niż większość miodów nektarowych, ale wciąż jest to przede wszystkim cukier. Wybieraj go dla smaku i jedz z umiarem, jak każdy miód.

Dlaczego mój miód spadziowy się nie krystalizuje?

To dla spadzi typowe. Ze względu na skład cukrów zwykle krystalizuje wolniej niż miody kwiatowe. Długo płynny miód spadziowy nie jest powodem do niepokoju.